Extra vierge biologische olijfolie met een hoog polyfenolgehalte

Dat hangt ervan af waar je waarde aan hecht. Als je op zoek bent naar een olie voor de koude keuken, loont het de moeite om het etiket goed te bekijken: staat er een polyfenolgehalte vermeld? Worden de herkomst en de olijvensoorten genoemd? Zijn de olijven biologisch geteeld? Bij onze olie vind je deze gegevens hier op de pagina.

Koud: over salade, groenten, peulvruchten of brood, in dips en dressings, over een gerecht gedruppeld als het klaar is of puur van de lepel. Verhit hem niet. Als portie stellen we 20 ml voor.

Dat raden we af. Hitte tast de fijne smaak en de polyfenolen van deze olie aan. Gebruik hem daarom koud, bijvoorbeeld voor salades, dips en brood, of druppel hem pas over het gerecht als het klaar is. Om in te bakken kun je beter een andere olie gebruiken.

Een licht prikkelend gevoel in de keel en een aangename bitterheid komen vaak voor bij vierge olijfolie. Ze gaan onder andere terug op bepaalde polyfenolen en zijn geen kwaliteitsgebrek.

Polyfenolen zijn secundaire plantstoffen. In olijfolie zijn dat onder andere hydroxytyrosol, tyrosol en verbindingen daarvan. Ze bepalen de smaak en houdbaarheid van de olie.

In één kilogram olie is 323 mg polyfenolen gemeten. Omgerekend is dat ongeveer 5,9 mg in een portie van 20 ml en ongeveer 4,4 mg in een eetlepel.

Leveranciers geven het gehalte soms per kilogram aan, soms per portie. Bovendien meten analysemethoden verschillende polyfenolen. En het gehalte daalt naarmate de olie langer wordt bewaard. De waarden van verschillende oliën zijn daarom maar beperkt vergelijkbaar.

Nee. Polyfenolen breken na verloop van tijd af door licht, warmte en zuurstof. De opgegeven waarde geldt voor de olie op het moment van de analyse. Donkere, koele opslag en snel verbruik na het openen helpen.

Extra vierge olijfolie is de hoogste kwaliteitsklasse. Deze olie wordt rechtstreeks uit olijven gewonnen, uitsluitend met mechanische methoden, heeft een gehalte aan vrije vetzuren van maximaal 0,8 % en moet bij de sensorische beoordeling fruitig en vrij van gebreken zijn.

Een lichte troebelheid ontstaat door fijne deeltjes uit de olijf en is normaal bij onbewerkte oliën. Na verloop van tijd kunnen ze zich op de bodem van de fles afzetten.

Goed afgesloten, donker en koel, bijvoorbeeld in de voorraadkast, niet naast het fornuis. In de koelkast kan de olie vlokkig worden. Dat is onschadelijk en verdwijnt weer bij kamertemperatuur.

Let op de houdbaarheidsdatum op de fles. Na opening kun je de olie het beste snel opmaken, zodat het aroma en de polyfenolen zo goed mogelijk behouden blijven. Een fles bevat 25 porties van elk 20 ml.

20 ml bevat ongeveer 165 kcal en 18,3 g vet. Als je de olie regelmatig gebruikt, kun je er het beste andere vetten mee vervangen in plaats van hem extra te gebruiken.

De olijven komen uit Sicilië. Gebruikt worden de variëteiten Biancolilla en Frantoio uit gecontroleerde biologische teelt.

Ja. De olie bestaat uitsluitend uit olijfolie.

Met de hand oogsten spaart de vruchten. Beschadigde olijven oxideren sneller, wat de smaak en het polyfenolgehalte kan verminderen. Hoeveel polyfenolen er uiteindelijk in de olie terechtkomen, hangt bovendien af van de variëteit, het oogstmoment, de verwerking en de opslag.